الهدف من الساعات الممتعة (HH) هو ملء المطعم في الفترات الرخّلة (17:00-20:00) وجذب عملاء قد يبقون لتناول العشاء باهظ الثمن.
الخطر: استهلاك مبيعاتك. إذا كان عملاؤك المعتادون، الذين كانوا يدفعون السعر الكامل في الساعة السابعة مساءً، بدأوا الآن بالقدوم لدفع نصف السعر، فإنك تخسر هامش الربح دون زيادة في الحجم.
احسب نقطة التعادل للعرض. إذا قمت بخصم 50٪ على البيرة، فيجب عليك بيع ضعف الكمية بالضبط لتحقيق نفس الإيرادات (وأكثر من ذلك لتحقيق نفس الربح بالقيمة، حيث يتضاعف تكلفة الإنتاج لنفس الإيرادات).
استخدم HH للمنتجات ذات هامش الربح المرتفع (البيرة المضغوطة، الكوكتيلات الأساسية، المشروبات غير الكحولية) أو المنتجات التي تجذب العملاء. تجنب المنتجات ذات هامش الربح المنخفض أو المعقدة التحضير.
تقنية “الرائد الخاسر”: قبول خسارة قليل على مشروب التقديم إذا كانت تؤدي بشكل منهجي إلى إحداث بيع لوحة أو طبق ذي هامش ربح مرتفع. يجب أن يظل متوسط الإجمالي متسقًا.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين