Метою “Happy Hour” (HH) є заповнення ресторану у проміжки між обідом та вечерею (17:00-20:00) та залучення клієнтів, які, можливо, залишаться для дорослої вечері.
Небезпека: пожирати свої продажі. Якщо ваші звичайні клієнти, які раніше приходили платити повну ціну о 19:00, тепер приходять платити вдвічі дешевше, ви втрачаєте маржу, не збільшуючи обсяг продажів.
Розрахуйте поріг прибутковості пропозиції. Якщо ви знижуєте ціну на пиво на 50%, вам потрібно продавати в 2 рази більше обсягу, щоб отримати такий самий дохід (і ще більше, щоб отримати такий самий прибуток у грошовому вираженні, оскільки вартість виробництва подвоюється для такого ж доходу).
Використовуйте HH для продуктів з високою маржею (пиво наливне, базові коктейлі, безалкогольні напої) або продуктів-залучень. Уникайте продуктів з низькою маржею або складних у приготуванні.
Техніка “Loss Leader”: прийняти на себе незначну збиткову продажу напою, якщо це систематично запускає продаж тарілки або страви з високою маржею. Загальний середній чек повинен залишатися послідовним.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration