Метою “Happy Hour” (HH) є заповнення ресторану у проміжки між обідом та вечерею (17:00-20:00) та залучення клієнтів, які, можливо, залишаться для дорослої вечері.
Небезпека: пожирати свої продажі. Якщо ваші звичайні клієнти, які раніше приходили платити повну ціну о 19:00, тепер приходять платити вдвічі дешевше, ви втрачаєте маржу, не збільшуючи обсяг продажів.
Розрахуйте поріг прибутковості пропозиції. Якщо ви знижуєте ціну на пиво на 50%, вам потрібно продавати в 2 рази більше обсягу, щоб отримати такий самий дохід (і ще більше, щоб отримати такий самий прибуток у грошовому вираженні, оскільки вартість виробництва подвоюється для такого ж доходу).
Використовуйте HH для продуктів з високою маржею (пиво наливне, базові коктейлі, безалкогольні напої) або продуктів-залучень. Уникайте продуктів з низькою маржею або складних у приготуванні.
Техніка “Loss Leader”: прийняти на себе незначну збиткову продажу напою, якщо це систематично запускає продаж тарілки або страви з високою маржею. Загальний середній чек повинен залишатися послідовним.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення