O objetivo do Happy Hour (HH) é preencher o restaurante em horários de baixa (17h-20h) e atrair uma clientela que talvez permaneça para jantar em horários mais caros.
O perigo: devorar as suas vendas. Se os seus clientes habituais, que vinham pagar à tarifa completa às 19h, agora vêm pagar metade do preço, você perde margem sem ganhar volume.
Calcule a margem de lucro do anúncio. Se você faz -50% na cerveja, você precisa vender o dobro de volume apenas para fazer a mesma receita (e ainda mais para fazer a mesma margem em valor, pois o custo de produção dobra para a mesma receita).
Use HH para produtos com alta margem (cerveja de pressão, coquetéis básicos, bebidas não alcoólicas) ou produtos de chamada. Evite produtos com baixa margem ou complexos de preparar.
A técnica do “Loss Leader”: aceitar perder um pouco na bebida de entrada se isso desencadeia sistematicamente a venda de uma tábua ou prato de alta margem. O ticket médio global deve permanecer consistente.
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