Happy Hour’ın (HH) amacı, restoranı boş saatlerde (17:00-20:00) doldurmak ve belki de akşam yemeği için daha yüksek fiyatlı bir müşteri çekmektir.
Tehdit: satışlarınızı yutmak. Mevcut müşterileriniz, akşam 19’da tam fiyat ödeyenler, şimdi yarı fiyatla gelmeye başladıklarında kar marjınızı kaybederken hacmi artırmazsınız.
Satışların karlılık eşiğini hesaplayın. Bira için %50 indirim yaparsanız, aynı HGM (satış geliri) için hacmi iki katına çıkarmanız gerekiyor (ve aynı HGM’yi elde etmek için daha fazlasını, çünkü üretim maliyeti aynı HGM için iki katına çıkar).
Yüksek kar marjasına sahip ürünler için HH’yi kullanın (piston bira, temel kokteyller, gazlı içecekler) veya çağrı ürünleri için. Düşük kar marjı veya hazırlaması karmaşık ürünlerden kaçının.
“Loss Leader” tekniği: Bir kokteyldeki zararı kabul etmek, eğer bu da sistemli olarak bir tahta veya yüksek kar marjlı bir yemeğin satışını tetikliyorsa. Toplam ortalama bilet tutarı tutarlı kalmalıdır.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration