Happy Hour’ın (HH) amacı, restoranı boş saatlerde (17:00-20:00) doldurmak ve belki de akşam yemeği için daha yüksek fiyatlı bir müşteri çekmektir.
Tehdit: satışlarınızı yutmak. Mevcut müşterileriniz, akşam 19’da tam fiyat ödeyenler, şimdi yarı fiyatla gelmeye başladıklarında kar marjınızı kaybederken hacmi artırmazsınız.
Satışların karlılık eşiğini hesaplayın. Bira için %50 indirim yaparsanız, aynı HGM (satış geliri) için hacmi iki katına çıkarmanız gerekiyor (ve aynı HGM’yi elde etmek için daha fazlasını, çünkü üretim maliyeti aynı HGM için iki katına çıkar).
Yüksek kar marjasına sahip ürünler için HH’yi kullanın (piston bira, temel kokteyller, gazlı içecekler) veya çağrı ürünleri için. Düşük kar marjı veya hazırlaması karmaşık ürünlerden kaçının.
“Loss Leader” tekniği: Bir kokteyldeki zararı kabul etmek, eğer bu da sistemli olarak bir tahta veya yüksek kar marjlı bir yemeğin satışını tetikliyorsa. Toplam ortalama bilet tutarı tutarlı kalmalıdır.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner