Das Ziel der Happy Hour (HH) ist es, das Restaurant in leeren Schichten (17:00-20:00 Uhr) zu füllen und eine Kundschaft anzuziehen, die möglicherweise zu einem teureren Abendessen verweilt.
Die Gefahr: Ihre Verkäufe verschlingen. Wenn Ihre Stammkunden, die früher für vollen Preis um 19 Uhr kamen, jetzt für die Hälfte des Preises kommen, verlieren Sie an Gewinnmarge, ohne dabei das Verkaufsvolumen zu steigern.
Berechnen Sie die Rentabilitätsschwelle des Angebots. Wenn Sie bei der Biere 50 % Rabatt gewähren, müssen Sie das 2-fache an Volumen verkaufen, nur um den gleichen Umsatz zu erzielen (und noch mehr, um den gleichen Gewinnwert zu erzielen, da die Produktionskosten für den gleichen Umsatz verdoppelt werden).
Nutzen Sie HH für Produkte mit hoher Marge (Bier vom Fass, einfache Cocktails, Softdrinks) oder Anstichprodukte. Vermeiden Sie Produkte mit geringer Marge oder komplexe Zubereitungen.
Die “Loss Leader”-Technik: bereit sein, einen kleinen Verlust bei einem Getränk zu akzeptieren, wenn dies systematisch den Verkauf einer Platte oder eines Gerichts mit hoher Marge auslöst. Der Gesamtumsatz pro Person muss konsistent bleiben.
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