Målet med Happy Hour (HH) er at fylde restauranten i de spidsøre (17-20) og tiltrække en kundebase, der måske bliver og spiser middag til en højere pris.
Faren: at opsluge dine salg. Hvis dine faste kunder, som tidligere kom for at betale fuld pris klokken 19, nu kommer for at betale halv pris, mister du margin uden at øge volumen.
Beregn rentabilitetskittet for tilbuddet. Hvis du giver -50% på øl, skal du sælge dobbelt så meget volumen for bare at opnå samme omsætning (og endnu mere for at opnå samme værdiomsætning, da produktomkostningerne fordobles for samme omsætning).
Brug HH til produkter med høj avance (øl på fad, simple cocktails, drinks) eller applikationsprodukter. Undgå produkter med lav avance eller som er komplicerede at tilberede.
“Loss Leader”-teknikken: at acceptere at tabe lidt på en drik, hvis det systematisk udløser salget af et bræt eller en ret med høj avance. Det samlede gennemsnitlige beløb skal forblive konsistent.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring