Hvis kunden ikke har sagt noget: Kokken er ikke en spåkone. Medmindre allergenet skulle være blevet angivet (listen over de 14) og det ikke var det.
Hvis kunden har advaret: Restauratøren har en resultatansvar. Hvis han accepterer at servere, garanterer han fraværet af allergenet.
Servicefejlen: Serveren bytter tallerkener. Restaurantens ansvar.
Tilstedeværelsen af tilfældige spor: Hvis du har vist “Kan indeholde spor af…”, er du dækket. Ellers er det risikabelt.
Instruktion: Hav en skriftlig procedure “Allergi hos Kunde” (Kogevarsling, rengøringspost, godkendelse før afsendelse).
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring