Hvis kunden ikke har sagt noget: Kokken er ikke en spåkone. Medmindre allergenet skulle være blevet angivet (listen over de 14) og det ikke var det.
Hvis kunden har advaret: Restauratøren har en resultatansvar. Hvis han accepterer at servere, garanterer han fraværet af allergenet.
Servicefejlen: Serveren bytter tallerkener. Restaurantens ansvar.
Tilstedeværelsen af tilfældige spor: Hvis du har vist “Kan indeholde spor af…”, er du dækket. Ellers er det risikabelt.
Instruktion: Hav en skriftlig procedure “Allergi hos Kunde” (Kogevarsling, rengøringspost, godkendelse før afsendelse).
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration