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¿Quién es responsable cuando un cliente sufre una reacción alérgica?

Higiene y Reglamentación 6 min de lecture 20 février 2026

Si al cliente no le dijo nada: El restaurador no es adivino. A menos que el alérgeno debiera haberse indicado (lista de los 14) y no lo hizo.

Si el cliente lo ha avisado: El restaurador tiene una obligación de resultado. Si acepta servir, garantiza la ausencia del alérgeno.

El error de servicio: El camarero revierte los platos. Responsabilidad del restaurante.

La presencia fortuita (rastros): Si ha publicado “Puede contener rastros de…”, está cubierto. De lo contrario, es arriesgado.

Asunto: Cliente Alérgico (Chef prevenido, estación de limpieza, validación previa al envío).

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