Se la cliente non ha detto nulla: il ristoratore non è un mago. A meno che l’allergene non dovesse essere indicato (lista dei 14) e non lo fosse.
Se il cliente ha avvisato: il ristoratore ha un obbligo di risultato. Se accetta di servire, garantisce l’assenza dell’allergene.
L’errore del servizio: il cameriere scambia i piatti. Responsabilità del ristorante.
La presenza fortuita (tracce): Se ha indicato “Potrebbe contenere tracce di…”, è coperto. Altrimenti, è rischioso.
Procedura per Client Allergico (Chef allertato, pulizia postazione, validazione prima dell’invio).
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