Pandemien har accelereret antagelsen af levering med 5 år. Men efter euforien normaliseres markedet. Restauranterne, der overlever, er dem, der tilpasser sig de nye realiteter.
Tendens 1: Kvalitet frem for hastighed. Kunder er villige til at vente 5-10 minutter ekstra for en bedre ret. Besættelsen af hastighed fra starten giver plads til kravet om kvalitet.
Tendens 2: Virtuelle mærker (virtual brands) bliver mere og mere udbredte. En restaurant kan operere med 2-3 forskellige mærker på platformene, der henvender sig til forskellige segmenter med samme køkken.
Tendens 3: Direktionen udvikler sig. Flere og flere restauranter udvikler deres egen bestillingskanal (websted, WhatsApp) for at reducere deres afhængighed af platforme og deres provisioner.
Tendens 4: Bæredygtighed bliver et salgsargument. Kunder er villige til at betale 5-10% mere for miljøvenlig emballage og lokale produkter. Det er en differentieringsfaktor.
Tendens 5: data bliver krigens nerve. Restauranter, der analyserer deres data (metrikker fra platforme, vareforbrug, anmeldelser), træffer bedre beslutninger og udvikler sig hurtigere end dem, der opererer i blinde.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration