Si le client n’a rien dit : Le restaurateur n’est pas devin. Sauf si l’allergène devait être affiché (liste des 14) et ne l’était pas.
Si le client a prévenu : Le restaurateur a une obligation de résultat. S’il accepte de servir, il garantit l’absence de l’allergène.
L’erreur de service : Le serveur inverse les assiettes. Responsabilité du restaurant.
La présence fortuite (traces) : Si vous avez affiché “Peut contenir des traces de…”, vous êtes couvert. Sinon, c’est risqué.
Conseil : Ayez une procédure écrite “Client Allergique” (Chef prévenu, nettoyage poste, validation avant envoi).
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