Якщо клієнт нічого не сказав: Шеф-кухар не є ясновидцем. Тільки якщо алерген мав бути позначений (список з 14) і цього не було зроблено.
Якщо клієнт попереджений: ресторатор має зобов’язання результату. Якщо він погоджується обслуговувати, він гарантує відсутність алергену.
Помилка обслуговування: офіціант перемішує тарілки. Відповідальність ресторану.
Випадкова присутність (сліди): Якщо ви розмістили “Може містити сліди…”, ви застраховані. Інакше, це ризиковано.
Порада: Майте письмовий протокол “Клієнт з алергією” (Обережно, шеф, чищення на станції, перевірка перед відправкою).
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration