Se o cliente não disse nada: O restaurador não é adivinho. A menos que o alergênico precisasse ser exibido (lista dos 14) e não estivesse.
Se o cliente avisou: O restaurador tem uma obrigação de resultado. Se ele aceitar servir, garante a ausência do alérgeno.
O erro no serviço: O garçom troca os pratos. Responsabilidade do restaurante.
A presença fortuita (rastros): Se você exibiu “Pode conter rastros de…”, você está coberto. Caso contrário, é arriscado.
Aviso: Tenha um procedimento escrito “Cliente Alérgico” (Chefe avisado, limpeza da estação, validação antes do envio).
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