Відходи харчових продуктів при доставці мають дві основні причини: скасовані замовлення після приготування та надлишки, створені під час підготовки, які не використовуються. Обидва ці фактори можна контролювати.
Скасування: ніколи не починайте підготовку до замовлення до остаточного підтвердження замовлення. На Uber Eats чекайте, поки статус зміниться на “Підтверджено”, перш ніж запускати виробництво.
Встановлення: розрахуйте потреби на основі попередніх даних. Якщо ви продаєте в середньому 20 бургерів у вівторок, приготуйте 22 стейка (з маржею 10%). Не 30.
Платформи проти псування харчів, такі як Too Good To Go, дозволяють продавати невикористані продукти наприкінці терміну придатності за зниженою ціною. Це краще, ніж викидати: ви відновите 30-50% вартості та отримаєте більшу видимість.
Пропонуйте “меню сюрприз” наприкінці обслуговування: пакет з непроданими товарами дня за зниженою ціною. Деякі клієнти люблять цей концепт і регулярно замовляють.
Виміряйте свій рівень харчових відходів: зважуйте сміття протягом тижня. Мета – показник нижче 5% від загальної ваги використаних інгредієнтів. Вище, у вас є значний економічний потенціал.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration