Відходи харчових продуктів при доставці мають дві основні причини: скасовані замовлення після приготування та надлишки, створені під час підготовки, які не використовуються. Обидва ці фактори можна контролювати.
Скасування: ніколи не починайте підготовку до замовлення до остаточного підтвердження замовлення. На Uber Eats чекайте, поки статус зміниться на “Підтверджено”, перш ніж запускати виробництво.
Встановлення: розрахуйте потреби на основі попередніх даних. Якщо ви продаєте в середньому 20 бургерів у вівторок, приготуйте 22 стейка (з маржею 10%). Не 30.
Платформи проти псування харчів, такі як Too Good To Go, дозволяють продавати невикористані продукти наприкінці терміну придатності за зниженою ціною. Це краще, ніж викидати: ви відновите 30-50% вартості та отримаєте більшу видимість.
Пропонуйте “меню сюрприз” наприкінці обслуговування: пакет з непроданими товарами дня за зниженою ціною. Деякі клієнти люблять цей концепт і регулярно замовляють.
Виміряйте свій рівень харчових відходів: зважуйте сміття протягом тижня. Мета – показник нижче 5% від загальної ваги використаних інгредієнтів. Вище, у вас є значний економічний потенціал.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення