Як зменшити комісії платформ доставки

Комісії платформ доставки становлять від 25% до 35% від вартості кожної замовлення. Для ресторану з собівартістю продуктів 30% та операційними витратами 25%, залишається чистого прибутку, близького до нуля, на замовленнях з доставкою. Зменшення цих комісій є вирішальним для рентабельності. Ось найефективніші стратегії.

Стратегія 1: безпосередньо домовляйтеся з платформами. Це найпряміший і часто найефективніший метод. Uber Eats та Deliveroo мають місцеві торгові команди, завдання яких – підтримувати ресторани активними. Якщо ви генеруєте понад 50 замовлень на тиждень, у вас є реальний аргумент для переговорів. Підготуйте свою документацію з точними даними: обсяг замовлень, середній чек, оцінка клієнтів, тривалість перебування на платформі. Згадайте про свою присутність на конкурентній платформі як додатковий аргумент.

Стратегія 2: забезпечуйте власну доставку. Платформи пропонують знижені тарифні схеми (від 12% до 20%), якщо ви використовуєте власних кур’єрів замість кур’єрів платформи. Це передбачає наймання або підрядництво кур’єрів, що має свої витрати, але розрахунок часто вигідний при більш ніж 30 замовленнях на день. Кур’єр на скутері коштує приблизно 12 євро за годину. Якщо він виконує 3 доставки за годину з середньою сумою замовлення 25 євро, вартість за замовлення становить 4 євро, тобто 16%, порівняно з 30% комісії платформи.

Стратегія 3: розвивайте прямі замовлення. Це найприбутковіша стратегія в середньостроковій перспективі. Чистий онлайн-сайт замовлень або система “замовлення та отримання” повністю усуває комісії платформи. Ви платите лише за платіжні збори (приблизно 1,5%) і, можливо, за підписку на рішення для замовлень (від 30 до 100 євро на місяць). Fooderise пропонує інструменти для прямих замовлень, які дозволяють вам створити власний канал без комісій.

Стратегія 4: оптимізуйте своє меню для доставки. Платформи стягують відсоток від загальної суми. Збільшуючи середній чек, ви розбавляєте фіксовані витрати (упаковка, підготовка) на вищий обсяг доходу. Як? Пропонуючи комплексні формули та меню замість окремих товарів, додаючи додаткові позиції з високим прибутком (напої, десерти, бонуси) та розміщуючи найприбутковіші товари на початку меню.

Стратегія 5: зменшіть повернення коштів. Платформи знімають з ресторану за кожне повернення коштів клієнта. Ці повернення можуть становити 3-8% від вашого обсягу доходу від доставки, додаючись до комісій. Багато з цих повернень є несправедливими: клієнт стверджує, що товар відсутній, хоча він був у кошику, або повідомляє про проблему з якістю, щоб отримати повернення з мізерної ласки. Рішення: документуйте кожен замовлення з фотографіями перед передачею кур’єру та використовуйте інструмент, наприклад Fooderise, для автоматизації розглядів скарг.

Стратегія 6: використовуйте акції розумно. Платформи пропонують маркетингові інструменти (спонсорські розміщення, цільові акції), які коштують додаткових грошей. Використовуйте їх стратегічно: зосереджуйте акції на годинах коливання, щоб заповнити кухню, не перевищуючи її ємності, та припиняйте їх під час пікових годин, коли ви вже заповнені. Аналізуйте ROI кожної кампанії з використанням аналітики вашого агрегатора.

Стратегія 7: консолідуйте свої операції з агрегатором. Агрегатор замовлень, такий як Fooderise, дозволяє централізувати всі ваші замовлення на одному екрані, що зменшує кількість помилок (і, відповідно, повернень), оптимізує час підготовки та надає єдиний огляд ваших показників за платформою. Вартість агрегатора (зазвичай від 50 до 150 євро на місяць) значною мірою відшкодовується за рахунок заощаджень, досягнутих завдяки зменшенню помилок та уникненню повернень.

Об’єднавши кілька з цих стратегій, ресторан може зменшити свій ефективний вартість платформ з 30-35% до 15-20%, що призведе до переходу доставки з каналу з нульовою маржею до прибуткового каналу. Найважливіше – вимірювати: відстежуйте ваші реальні комісії, відсотки повернення, середню суму кошика на платформі та вартість повернення за замовлення. Без даних неможливо оптимізувати.