إهدار الطعام في عمليات التوصيل له مصدران رئيسيان: الطلبات الملغاة بعد التحضير والأفراس المتبقية غير المستغلة. كلاهما قابل للتحكم.
الإلغاءات: لا تبدأ أبدًا في التحضير قبل التأكيد النهائي للطلب. على Uber Eats، انتظر حتى يصبح الوضع “مؤكدًا” قبل بدء الإنتاج.
تجهيز الإنتاج: احسب احتياجاتك بناءً على سجلاتك التاريخية. إذا كنت تبيع في المتوسط 20 برجر يوم الثلاثاء، قم بتجهيز 22 شريحة لحم (هامش 10%). وليس 30.
تسمح المنصات المضادة للتلف الطعام مثل Too Good To Go ببيع فائضكم من نهاية الخدمة بأسعار مخفضة. هذا أفضل من التخلص منها: ستعيدون استعادة 30 إلى 50٪ من قيمتها وستكتسبون رؤية.
اقتراح “قائمة مفاجأة” في نهاية الخدمة: كيس يحتوي على البضائع المتبقية من اليوم بأسعار مخفضة. يعشق بعض العملاء هذا المفهوم ويطلبون منه بانتظام.
قم بقياس معدل هدرك: وزن القمامة الخاصة بك لمدة أسبوع. الهدف هو معدل أقل من 5٪ من وزن المكونات المستخدمة. إذا كان أعلى من ذلك، فهناك فرصة كبيرة لتوفير المال.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين