Le gaspillage alimentaire en livraison a deux sources principales : les commandes annulees apres preparation et les surplus de mise en place non utilises. Les deux sont controlables.
Les annulations : ne commencez jamais la preparation avant la confirmation definitive de la commande. Sur Uber Eats, attendez que le statut passe a “Confirmee” avant de lancer la production.
La mise en place : calculez vos besoins en fonction de vos historiques. Si vous vendez en moyenne 20 burgers le mardi, preparez 22 steaks (10% de marge). Pas 30.
Les plateformes anti-gaspillage comme Too Good To Go permettent de vendre vos invendus de fin de service a prix reduit. C’est mieux que de jeter : vous recuperez 30 a 50% de la valeur et gagnez de la visibilite.
Proposez un “menu surprise” en fin de service : un sac avec les invendus du jour a prix reduit. Certains clients adorent le concept et commandent regulierement.
Mesurez votre taux de gaspillage : pesez vos poubelles pendant une semaine. L’objectif est un taux inferieur a 5% du poids total des ingredients utilises. Au-dessus, vous avez un levier d’economie significatif.
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