Lo spreco alimentare nelle consegne ha due fonti principali: gli ordini annullati dopo la preparazione e gli avanzi di mise en place non utilizzati. Entrambi sono controllabili.
Le cancellazioni: non iniziare mai la preparazione prima della conferma definitiva dell’ordine. Su Uber Eats, attendere che lo stato passi a “Confermata” prima di avviare la produzione.
Organizzazione: calcola i tuoi fabbisogni in base alla tua storia. Se vendi in media 20 hamburger il martedì, prepara 22 bistecche (margine del 10%). Non 30.
Le piattaforme anti-spreco come Too Good To Go permettono di vendere i tuoi invenduti di fine giornata a prezzi ridotti. È meglio che buttarli: recupererai dal 30 al 50% del valore e otterrai maggiore visibilità.
Proponi un “menu sorpresa” alla fine del servizio: un sacchetto con gli avanzi del giorno a prezzo ridotto. Alcuni clienti adorano il concetto e ordinano regolarmente.
Misura il tuo tasso di spreco: pesa i tuoi rifiuti durante una settimana. L’obiettivo è un tasso inferiore al 5% del peso totale degli ingredienti utilizzati. Sopra il limite, hai un potenziale di risparmio significativo.
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