Рентабельність

💰 Розрахунок реальної рентабельності кожного замовлення

Комісії, упаковка, робоча сила, втрати: дізнайтеся реальну вартість ваших замовлень на доставку та виявіть позиції, які коштують більше, ніж приносять.

Приховані витрати

За що ви насправді платите з кожного замовлення

Комісія платформи — найбільш видима витрата, але вона становить лише близько половини загальних витрат на доставлене замовлення. Ось усі статті витрат, які потрібно врахувати, щоб знати реальну рентабельність.

15–30%

Комісії платформ

Комісія — найбільш видима витрата, але це лише верхівка айсберга. Uber Eats стягує в середньому 30% від ціни продажу, Deliveroo — від 25 до 35% залежно від контракту. З замовлення на 25 EUR це становить від 6,25 EUR до 8,75 EUR, які йдуть безпосередньо.

5–8%

Упаковка та пакування

Коробки, пакети, прибори, серветки, стікери-закриття. Середня вартість упаковки на замовлення становить від 1,20 EUR до 2 EUR. Для ресторану, що здійснює 50 доставок на день, це від 1 800 EUR до 3 000 EUR на місяць — часто недооцінювана сума.

8–12%

Додаткова робоча сила

Приготування замовлення на доставку займає на 20–30% більше часу, ніж страва в залі: перевірка замовлення, акуратне пакування, координація з кур'єром. Цей час повинен бути врахований у ваших розрахунках.

3–5%

Втрати та відходи

Приготовані, а потім скасовані замовлення, помилки приготування, забуті позиції, відшкодовані без повернення продукту. Ці невидимі втрати становлять 3–5% обороту від доставки.

1–2%

Платіжні збори

Платформи нараховують збори за обробку кожного платежу. Додайте можливі банківські збори при переказі на ваш рахунок. Малий відсоток, але який накопичується на тисячах замовлень.

Конкретний приклад

Реальна вартість бургера за 12 EUR

Візьмемо конкретний приклад: ваш фірмовий бургер продається за 12 EUR на Uber Eats. Ось що він вам насправді приносить — і що ви дізнаєтесь, зробивши повний розрахунок.

Ціна продажу на платформі12,00 EUR

Комісія Uber Eats (30%)- 3,60 EUR

Собівартість (булочка, м'ясо, овочі, соус)- 3,80 EUR

Упаковка (коробка для бургера + пакет + серветки)- 1,20 EUR

Робоча сила (8 хвилин приготування)- 1,80 EUR

Втрати та відходи (3%)- 0,36 EUR

Платіжні збори (1,5%)- 0,18 EUR

Чистий результат+ 1,06 EUR

З бургера, проданого за 12 EUR, вам залишається лише 1,06 EUR чистого прибутку. Тобто маржа 8,8%. Щоб цей бургер став рентабельним, є два варіанти: підвищити ціну продажу (до 14 EUR маржа зростає до 2,86 EUR) або знизити собівартість без погіршення якості.

Але розрахунок на цьому не зупиняється. Якщо клієнт додає картоплю фрі за 4,50 EUR (собівартість: 0,80 EUR, маржа: 2,20 EUR) та напій за 3 EUR (собівартість: 0,50 EUR, маржа: 1,60 EUR), повне замовлення на 19,50 EUR генерує 4,86 EUR прибутку. Бургер сам по собі не дуже рентабельний, але повне замовлення — так.

Виявити збитки

Як розпізнати позиції, що приносять збитки

У меню з 30 позицій зазвичай є 5–8 нерентабельних при доставці. Проблема в тому, що вони часто серед найбільш замовлюваних — бо низька ціна приваблює клієнтів. Ось тривожні сигнали.

Висока собівартість матеріалів, низька ціна продажу

Поке боул за 12 EUR, інгредієнти якого коштують 5,50 EUR. Після комісії 30% (3,60 EUR), упаковки (1,50 EUR) і робочої сили (1,20 EUR) залишається 0,20 EUR маржі. Іншими словами, ви працюєте практично безкоштовно.

Тривалий час приготування

Страва, що займає 15 хвилин замість 5, блокує кухню втричі довше. Якщо ця страва має низьку маржу, вона не дає готувати більш прибуткові замовлення протягом цього часу.

Позиції, що часто повертаються

Деякі страви погано переносять доставку: картопля фрі розмокає, салати в'януть, соуси витікають. Якщо позиція генерує понад 5% відшкодувань, її потрібно переосмислити — або прибрати з меню доставки.

Низький рівень повторних замовлень

Якщо позицію замовляють лише один раз і ніколи не повторюють, вона не формує лояльність. Надавайте перевагу позиціям, що створюють повторюваність та задоволеність.

Реструктуруйте каталог

Стратегії для підвищення рентабельності кожного замовлення

Рентабельність визначається не тільки ціною кожної позиції. Вона будується на рівні повного замовлення. Ось найефективніші стратегії для збільшення маржі без обов'язкового підвищення цін.

Комплексні меню

Пропонуйте комбо закуска + страва + десерт зі знижкою 10–15% порівняно з індивідуальними цінами. Середній чек зростає на 30–40%, а абсолютна маржа зростає, навіть якщо відсоток трохи знижується.

Розумний апселінг

Додайте доповнення з високою маржею: напій за 2,50 EUR (реальна вартість 0,40 EUR), десерт за 4 EUR (реальна вартість 1 EUR), преміум-соус за 1 EUR (реальна вартість 0,15 EUR). Ці маленькі доповнення мають маржу 70–85%.

Мінімальна сума замовлення

Встановіть мінімальну суму замовлення на рівні 15 EUR. Нижче цього порогу постійні витрати (упаковка, робоча сила) становлять занадто великий відсоток ціни продажу. Більшість клієнтів додають позицію, щоб досягти мінімуму.

Привабливі позиції vs маржинальні позиції

Ваш фірмовий бургер за 9,90 EUR приваблює клієнтів (привабливі позиції). Гарнір із картоплею фрі преміум за 4,90 EUR та напій за 3,50 EUR — ваші маржинальні позиції. Будуйте каталог за цією логікою.

Оптимізація комісій

Зменшіть комісії платформ

Комісії не висічені в камені. Існує кілька важелів для їх зниження або компенсації впливу на маржу.

Переговори на основі обсягу

Понад 200 щомісячних замовлень зверніться до менеджера акаунту для переговорів про ставку. Представте свої цифри, зростання та наявні альтернативи. Платформи регулярно надають знижки 2–5 пунктів активним ресторанам. Підготуйте порівняльний аналіз з конкурентними пропозиціями для зміцнення позиції.

Скористайтеся рекламними акціями

Платформи регулярно пропонують спільно фінансовані акції, де комісія тимчасово знижується в обмін на участь у маркетинговій кампанії. Аналізуйте кожну пропозицію, розраховуючи реальні витрати та рентабельність інвестицій. Деякі акції дуже вигідні, інші — пастка для маржі.

Розвивайте прямі замовлення

Кожне пряме замовлення (через власний сайт або додаток) коштує вам 3–5% замість 25–35%. Навіть якщо ви досягнете лише 20% прямих замовлень, вплив на загальну рентабельність значний. Вкладайте листівки з доставками з промо-кодом на перше пряме замовлення.

Ключові показники

4 метрики для щотижневого моніторингу

Ви не можете покращити те, що не вимірюєте. Ось чотири основних показники для управління рентабельністю діяльності з доставки. Відстежуйте їх щотижня та ставте собі прогресивні цілі.

Собівартість продуктів (Food Cost)

25–35%

Співвідношення між вартістю інгредієнтів та ціною продажу. Вище 35% при доставці рентабельність підривається після комісії.

Коефіцієнт витрат на доставку

< 45%

Сукупність витрат на доставку (комісія + упаковка + робоча сила), поділена на ціну продажу. Якщо цей коефіцієнт перевищує 45%, чиста маржа є недостатньою.

Середній чек

> 22 EUR

Середня сума на замовлення. Нижче 22 EUR постійні витрати обтяжують занадто сильно. Працюйте над меню та крос-продажами для збільшення цього показника.

Чистий прибуток на замовлення

> 3 EUR

Те, що реально залишається після всіх витрат. Якщо прибуток на замовлення нижче 3 EUR, ви фактично працюєте для платформи, а не для себе.

Rentabilité des commandes livraison : guide complet 2026

Comment calculer la rentabilité d'une commande de livraison en 2026 ?▼

La rentabilité d'une commande livraison se calcule sur 4 niveaux : (1) **prix de vente plateforme TTC** (souvent majoré de 15-25 % par rapport à la salle), (2) **moins la commission TTC** (commission HT × 1,2 = avec TVA), soit 30-40 % du prix selon la plateforme, (3) **moins le coût matière premières** (généralement 30-35 % du prix de vente pour rester sain), (4) **moins les coûts variables annexes** (packaging 0,80-1,50 €/commande, perte produits ~1-2 %). Marge nette par commande typiquement entre 20 % et 40 % selon le plat. En dessous de 20 % de marge nette, la commande perd de l'argent une fois charges fixes amorties.

Quelle marge sur Uber Eats / Deliveroo / Just Eat pour un restaurant ?▼

La **marge nette** par commande après commission varie : (1) **Uber Eats Plus 27 % HT** : marge brute restante ~30-35 % après matière → marge nette ~10-15 %. (2) **Deliveroo Plus 25 % HT** : marge nette ~15-20 %. (3) **Just Eat Self Delivery 12 %** : marge nette **25-35 %** — de loin le plus rentable. (4) **Just Eat Delivery 29 %** : marge nette ~10-15 %. La règle d'or : si votre matière première dépasse 30 % du prix de vente plateforme, la commande passe en perte sur Uber Eats Plus et Deliveroo Plus. Auditez votre carte plat par plat.

Coûts de revient restaurant : tout ce qu'il faut intégrer dans le calcul▼

Le **coût de revient complet** d'un plat livré inclut : (1) **matière première** (denrées brutes), (2) **packaging** (boîte, sac, couverts, sauce — 0,80-1,50 €/commande), (3) **énergie cuisson** (~0,30-0,80 € selon plat), (4) **part variable du salaire cuisine** (5-10 % du prix de vente), (5) **commission plateforme TTC** (30-40 % du prix de vente), (6) **livraison si Self Delivery** (8-12 € par livraison), (7) **pertes / litiges** (1-3 % du CA). Total couvert : 60-85 % du prix de vente. La marge nette résiduelle finance les charges fixes (loyer, amortissement, marketing) et la rémunération du gérant.

Quel budget moyen consacrer à une plateforme de livraison ?▼

Le **budget plateforme** d'un restaurant standard se décompose : (1) **commission** 25-30 % du CA généré sur la plateforme, (2) **TVA sur commission** 5-6 % du CA, (3) **Sponsored / pub plateforme** 5-10 % du CA si activé (souvent surconsommé sans pilotage), (4) **promotions partagées** 3-5 % du CA. Total réel : **35-50 % du CA plateforme**. Pour un restaurant générant 30 K€/mois sur Uber Eats, le budget réel = ~12-15 K€/mois consommé par la plateforme. Auditer ce coût trimestriellement, c'est ce qui différencie les restaurants rentables sur le long terme.

Coût d'une livraison interne restaurant par commande : combien ?▼

Si vous faites votre propre livraison (flotte interne), le **coût par commande livrée** se calcule : (1) **salaire livreur horaire chargé** ~13-18 €/h (indépendants ou salariés), (2) divisé par le **nombre de commandes livrées par heure** typiquement **3-4** en zone urbaine, **2-3** en zone moyenne. Total **3-6 € par commande livrée** côté coût. Ajoutez 1-2 € par commande pour le véhicule (carburant, amortissement scooter), assurance livraison, et accidents. **Coût total interne ~5-8 €/commande**. À comparer à la commission plateforme 30 % qui sur une commande de 25 € fait 7,50 € → break-even à environ **8 €/commande livrée en interne**.

Quels plats sont rentables et lesquels font perdre de l'argent en livraison ?▼

**Plats à fort matière** (steak premium, fruits de mer, sushi qualité, plats à plus de 10 € de matière) → souvent **non rentables sur Uber Eats / Deliveroo Plus** une fois la commission appliquée. **Plats à fort marge** (pâtes, pizza, friteuse — typiquement 65-75 % de marge brute) → **très rentables** même avec 30 % de commission. **Optimisation typique** : auditer votre carte par plat (matière + packaging + commission), basculer le mix produit vers les plats à 60-75 % de marge brute, retirer ou augmenter le prix des plats sous 50 % de marge. Effet : gagner 3-5 points de marge nette globale sans changer de plateforme.

Comment réduire les coûts cachés d'une commande livraison ?▼

Les **coûts cachés** typiques sur une commande livraison : (1) **packaging surdimensionné** (utiliser des barquettes adaptées au volume réel, économie 0,30-0,50 €/commande), (2) **promotions plateforme acceptées par défaut** sans validation (couper Top Deals automatiques, économie 3-5 % du CA), (3) **litiges non contestés** (automatiser la contestation, récupération 1-3 % du CA), (4) **Sponsored ads non pilotées** (plafonner le budget mensuel à 5 % du CA, mesurer l'effet en coupant 1 mois pour voir la chute réelle), (5) **double-saisie commande tablette → POS** (coût en erreurs et temps cuisine, intégrer le POS aux plateformes ou utiliser un agrégateur). Total économisable : 5-10 points de marge nette.

Commissions plateformes

Comparatif chiffré 2026

Optimiser sa livraison

Délais, ordreflow, ranking

Contestation commandes

Récupérer commissions

Fooderise Agrégateur

Centraliser et optimiser

FAQ

Часті запитання

Як легко розрахувати рентабельність кожної позиції?▼

Використовуйте формулу: Прибуток = Ціна продажу - (Комісія платформи + Собівартість продуктів + Упаковка + Частка робочої сили). Зробіть цей розрахунок для кожної позиції меню і класифікуйте від найбільш до найменш рентабельних. Часто буде що здивуватися.

Чи потрібно прибирати нерентабельні позиції з меню доставки?▼

Не обов'язково. Нерентабельна сама по собі позиція може генерувати прибуткові додаткові продажі (напої, десерти). Аналізуйте рентабельність на рівні повного замовлення, а не позиція за позицією. Однак якщо позиція нерентабельна І не генерує додаткових продажів, приберіть її.

Як домовитися про нижчі комісії з платформами?▼

Головний важіль — обсяг. Понад 200 замовлень на місяць на платформі ви маєте позицію для переговорів. Підготуйте свої цифри, порівняйте з конкурентними пропозиціями і не соромтеся погрожувати скороченням присутності. Платформи воліють знизити комісію, ніж втратити активний ресторан.

Чи справді прямі замовлення більш прибуткові?▼

Так, суттєво. Платіжні збори при прямих замовленнях становлять від 2 до 5% проти 25–35% через платформи. Навіть з урахуванням витрат на залучення клієнтів (маркетинг, програма лояльності) чиста маржа в 3–5 разів вища. Завдання — залучити достатній прямий трафік.