O desperdício de alimentos nas entregas tem duas fontes principais: pedidos cancelados após a preparação e o excesso de montagem não utilizado. Ambos são controláveis.
As cancelações: nunca comece a preparação antes da confirmação definitiva do pedido. No Uber Eats, espere que o status passe para “Confirmado” antes de iniciar a produção.
A preparação: calcule suas necessidades com base em seus históricos. Se você vende em média 20 hambúrgueres na terça-feira, prepare 22 bifes (10% de margem). Não 30.
As plataformas anti-desperdício como Too Good To Go permitem vender seus produtos não vendidos no final do serviço a preços reduzidos. É melhor do que jogar fora: você recuperará de 30 a 50% do valor e ganhará visibilidade.
Proponha um “menu surpresa” ao final do serviço: uma sacola com os itens não vendidos do dia a um preço reduzido. Alguns clientes adoram o conceito e costumam fazer pedidos.
Meça sua taxa de desperdício: pese suas lixeiras por uma semana. O objetivo é uma taxa inferior a 5% do peso total dos ingredientes utilizados. Acima disso, você tem um potencial de economia significativo.
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