Madspild ved levering har hovedsageligt to kilder: afbrudte ordrer efter tilberedning og overskudsmængder ved opsætning, der ikke bruges. Begge kan kontrolleres.
Afbestillinger: Start aldrig med forberedelsen før den endelige ordrebekræftelse er bekræftet. På Uber Eats skal du vente på, at status ændres til “Bekræftet”, før du starter produktionen.
Opsætning: Beregn dine behov ud fra dine historiske data. Hvis du i gennemsnit sælger 20 burgere tirsdag, så forbered 22 bøffer (10% avance). Ikke 30.
Platforme modstræber som Too Good To Go giver dig mulighed for at sælge dine overskudsprodukter fra slutningen af servicen til nedsat pris. Det er bedre end at smide dem ud: du får 30-50% af værdien tilbage og øger din synlighed.
Foreslå en “surprise menu” ved afslutningen af servicet: en pose med ubenyttede varer fra dagen til reduceret pris. Nogle kunder elsker konceptet og bestiller regelmæssigt.
Mål dit spild: Vej dine skraldespande i en uge. Målet er et spildetekst under 5% af de samlede ingredienser, der er brugt. Over 5% giver et betydeligt besparelsespotentiale.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring