Madspild ved levering har hovedsageligt to kilder: afbrudte ordrer efter tilberedning og overskudsmængder ved opsætning, der ikke bruges. Begge kan kontrolleres.
Afbestillinger: Start aldrig med forberedelsen før den endelige ordrebekræftelse er bekræftet. På Uber Eats skal du vente på, at status ændres til “Bekræftet”, før du starter produktionen.
Opsætning: Beregn dine behov ud fra dine historiske data. Hvis du i gennemsnit sælger 20 burgere tirsdag, så forbered 22 bøffer (10% avance). Ikke 30.
Platforme modstræber som Too Good To Go giver dig mulighed for at sælge dine overskudsprodukter fra slutningen af servicen til nedsat pris. Det er bedre end at smide dem ud: du får 30-50% af værdien tilbage og øger din synlighed.
Foreslå en “surprise menu” ved afslutningen af servicet: en pose med ubenyttede varer fra dagen til reduceret pris. Nogle kunder elsker konceptet og bestiller regelmæssigt.
Mål dit spild: Vej dine skraldespande i en uge. Målet er et spildetekst under 5% af de samlede ingredienser, der er brugt. Over 5% giver et betydeligt besparelsespotentiale.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration