El desperdicio alimentario en entregas tiene dos fuentes principales: los pedidos cancelados después de la preparación y los excedentes de colocación no utilizados. Ambos son controlables.
Las cancelaciones: nunca comience la preparación antes de la confirmación definitiva del pedido. En Uber Eats, espere a que el estado cambie a “Confirmado” antes de iniciar la producción.
El montaje: calcule sus necesidades en función de sus históricos. Si vende en promedio 20 hamburguesas el martes, prepare 22 chuletas (10% de margen). No 30.
Las plataformas anti-desperdicio como Too Good To Go permiten vender sus productos no vendidos al final del servicio a precios reducidos. Es mejor que tirar: recuperarás entre un 30 y un 50% de su valor y ganarás visibilidad.
Proponga un “menú sorpresa” al final del servicio: un saco con los artículos no vendidos del día a precio reducido. Algunos clientes adoran el concepto y lo solicitan regularmente.
Mide tu tasa de desperdicio: pesa tus botes de basura durante una semana. El objetivo es una tasa inferior al 5% del peso total de los ingredientes utilizados. Por encima de este valor, tienes un margen de ahorro significativo.
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