Визначення оптимальної зони доставки: метод, заснований на даних, для максимізації замовлень та якості.

Зона доставки є одним з найважливіших рішень для ресторану, який здійснює доставку. Занадто велика зона доставки призводить до тривалого часу доставки, охолоджених страв, негативних відгуків та виснажених або запізнілих кур’єрів. Занадто обмежена зона обмежує ваш потенційний ринок. Рекомендоване експертами правило доставки полягає в тому, щоб ціль було не перевищувати 30 хвилин часу доставки, включаючи упаковку та транспортування.

Щоб розрахувати вашу оптимальну зону, почніть з вашого середнього часу підготовки (наприклад, 15 хвилин). Таким чином, залишається 15 хвилин на транспорт. На електровелосипеді (середня швидкість у місті: 15 км/год з зупинками), це приблизно 3-3,5 км. На скутері (середня швидкість: 25 км/год у міській зоні), це збільшується до 5-6 км. Ці теоретичні радіуси повинні бути скориговані географією вашого міста: річка, швидкісна траса або дуже щільний район дійсно можуть зменшити практичний радіус.

Проаналізуйте існуючі дані. Якщо ви вже активні на платформах, експортуйте історію своїх замовлень із кодами доставки. Визначте ваші зони з найбільшою кількістю замовлень (ваше основне ринкове середовище), зони з найкращими відгуками (часто корелюють з найкоротшими доставками) та зони з найгіршими відгуками (зазвичай це периферійні зони вашої поточної зони). Ці дані дають вам точну карту цінності кожної частини вашої зони.

Динамічна зональна стратегія використовується багатьма успішними ресторанами. Базова зона (радіус 2 км) завжди активна. Розширена зона (2-4 км) активна лише під час періодів низького попиту або з автоматичним підвищенням вартості доставки. Максимальна зона (4-6 км) вимкнена під час пікових годин. Цей підхід захищає якість під час піків, одночасно максимізуючи прибуток під час спаду.

Вартість доставки є недовикористаним інструментом. Поступове збільшення вартості доставки для найвіддаленіших зон має дві цілі: природно відфільтрувати клієнтів, які знаходяться занадто далеко і можуть призвести до холодних страв, та компенсувати додаткові витрати на довгу доставку. Карта в кільцеподібних концентричних зонах з 0 євро до 1 км, 1,90 євро від 1 до 2,5 км та 2,90 євро за межами цього є конфігурацією, яку з успіхом тестують кілька ресторанів.

Не забудьте проаналізувати конкуренцію у вашому районі. Якщо в радіусі 3 км у вас немає жодного прямого конкурента (наприклад, з тією ж кухнею), ви можете дозволити собі розширити зону, оскільки ви є єдиним доступним вибором. Якщо в тому ж радіусі 5 конкурентів, зосередьтеся на більш обмеженій зоні, але з бездоганною якістю. Бути найкращим у радіусі 2 км краще, ніж бути середнім у радіусі 5 км.