Інженерія меню (menu engineering) – це метод аналізу, який класифікує ваші страви за двома осями: популярність (обсяг продажів) та прибутковість (прибуток на страву). Перетин цих двох осей створює 4 категорії.
Зірки (висока популярність + висока прибутковість): ваші прибуткові бестселери. Підкреслюйте їх, не змінюйте нічого. Це ваші опори.
Капітальні худоби (висока популярність + низька рентабельність): вони добре продаються, але не приносять достатньо прибутку. Злегка збільште ціну, зменште порції або оптимізуйте інгредієнти для покращення маржі.
Гіг-Пuzzles (низька популярність + висока прибутковість): вони прибутковості, але не продаються. Покращіть їхню видимість: кращі фотографії, краща позиція в меню, більш привабливе ім’я.
Собаки (низька популярність + низька прибутковість): вони не продаються і не приносять жодного прибутку. Видаліть їх або повністю переформулюйте. Вони захаращують ваше меню без будь-якої вигоди.
Щоб застосувати цей метод, вам потрібні дві дані на страву: кількість продажів за 30 днів та прибуток на одиницю (ціна продажу - вартість продуктів). Простий електронний табличний додаток буде достатньо.
Переглядайте свій квартальний план щомісяця. Тенденції змінюються: зірка вчорашнього дня може стати собакою, якщо смаки змінюються або якщо конкурент пропонує краще.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення