A velocidade de entrega é um fator de classificação importante. Ganhar 3-5 minutos por pedido pode te fazer ganhar várias posições nos resultados de pesquisa.
A pré-montagem: durante as horas de menor movimento, prepare os elementos que se conservam bem. As molhas em ramequins, os acompanhamentos em porções, os sacos pré-enchidos (guardanapos, talheres, mensagem de agradecimento).
O “pick-and-pack” otimiza: organize seu posto de embalagem como um armazém logístico. Cada elemento tem seu lugar fixo, acessível sem deslocamento. O ganho é de 30 segundos a 1 minuto por pedido.
A preparação paralela: quando várias encomendas chegam simultaneamente, identifique os elementos comuns e prepare-os em lote. 3 encomendas com batatas fritas = apenas 1 forno em vez de 3.
O “staging” inteligente: prepare as ordens na ordem de chegada dos entregadores, e não na ordem de chegada dos pedidos. Se um entregador está a 5 minutos e outro a 15, comece pelo primeiro.
A área de retirada expressa: um espaço claramente identificado, próximo à entrada, onde os entregadores recuperam os pedidos em 30 segundos. Sem passagem pela cozinha, sem espera no balcão.
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