Definir sua zona de entrega ideal: o método baseado em dados para maximizar pedidos e qualidade.

A área de entrega é uma das decisões mais importantes para um restaurante que faz entregas. Uma área muito extensa acarreta tempos de entrega longos, pratos frios, avaliações negativas e entregadores exaustos ou atrasados. Uma área muito restrita limita seu potencial de mercado. A regra empírica recomendada pelos especialistas em entrega é visar um raio onde o tempo de entrega nunca exceda 30 minutos, incluindo embalagem e transporte.

Para calcular sua área ótima, comece com seu tempo de preparação médio (digamos, 15 minutos). Restam, portanto, 15 minutos para o transporte. De bicicleta elétrica (velocidade média em cidade: 15 km/h com paradas), isso representa cerca de 3 a 3,5 km. De scooter (velocidade média: 25 km/h em área urbana), isso aumenta para 5-6 km. Esses raios teóricos devem ser corrigidos pela geografia urbana da sua cidade: um rio, uma rodovia ou um bairro muito denso podem realmente reduzir o raio prático.

Analise seus dados existentes. Se você já estiver ativo nas plataformas, exporte o histórico de seus pedidos com os códigos postais de entrega. Identifique suas áreas com o maior número de pedidos (seu core de mercado), as áreas com as melhores avaliações (geralmente correlacionadas com as entregas mais curtas) e as áreas com as avaliações mais negativas (geralmente as áreas periféricas de sua área atual). Esses dados lhe fornecem um mapa preciso do valor de cada porção de sua área.

A estratégia de zona variável é adotada por muitos restaurantes de alto desempenho. A zona base (raio de 2 km) é sempre ativa. A zona expandida (2-4 km) só é ativa durante períodos de baixa demanda ou com um acréscimo automático das taxas de entrega. A zona máxima (4-6 km) é desativada durante as horas de pico. Essa abordagem dinâmica protege a qualidade durante os picos, ao mesmo tempo em que maximiza a receita durante os horários de menor movimento.

As taxas de entrega são uma ferramenta subutilizada. Aumentar gradualmente as taxas de entrega para as áreas mais distantes tem dois objetivos: filtrar naturalmente os clientes muito distantes que gerariam pratos frios e compensar o custo adicional de uma entrega longa. Uma cartografia em anéis concentricos com 0 euro até 1 km, 1,90 euro de 1 a 2,5 km e 2,90 euro além disso é uma configuração que é testada com sucesso por vários restaurantes.

Não se esqueça de analisar a concorrência na sua área. Se, num raio de 3 km, você não tiver nenhum concorrente direto (mesmo tipo de culinária), você pode se permitir expandir a área, pois será a única opção disponível. Se o mesmo raio contiver 5 concorrentes diretos, concentre-se numa área mais restrita, mas com qualidade impecável. Ser o melhor num raio de 2 km é melhor do que ser mediano num raio de 5 km.