Os controles sanitários (DDPP) incluem agora sistematicamente a atividade de entrega em seu perímetro. As especificidades da entrega adicionam pontos de controle suplementares.
Ponto 1: a cadeia do frio durante a embalagem. Os pratos frios devem permanecer abaixo de 4 graus entre a preparação e a entrega ao entregador. Monitore este prazo e certifique-se de que permaneça abaixo de 30 minutos.
2: A identificação de alérgenos. Os controladores verificam se os alérgenos são declarados nas plataformas e se a equipa conhece os alérgenos de cada prato. Teste a sua equipa regularmente.
Ponto 3: a rastreabilidade. Você deve ser capaz de rastrear a origem de cada ingrediente utilizado em um pedido entregue. Guarde os comprovantes de entrega de fornecedores por pelo menos 5 anos.
Ponto 4: os embalagens. Os recipientes devem ser alimentares (certificado de conformidade alimentar). Os recipientes reciclados ou desviados (caixas não alimentares) são proibidos.
Ponto 5: a formação HACCP. Pelo menos uma pessoa na equipe deve ter seguido a formação obrigatória em matéria de higiene alimentar. Esta formação é válida por vida, mas uma atualização a cada 3 anos é recomendada.
Recomendação: realize uma auto-avaliação mensal usando a grade da DDPP (disponível online). Corrija as lacunas antes que um auditor as encontre.
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