A regulamentação sobre alergênicos se aplica também na entrega. Os 14 alergênicos principais devem ser declarados para cada prato, seja no salão ou para viagem. O não cumprimento dessa obrigação acarreta sua responsabilidade penal.
Nas plataformas, você pode (e deve) indicar os alérgenos nas descrições dos pratos. Uber Eats e Deliveroo oferecem campos dedicados para listar os alérgenos presentes em cada item. Preencha-os sistematicamente.
Crie uma ficha técnica para cada prato que liste todos os ingredientes e os alergénios associados. Esta ficha deve ser atualizada a cada alteração da receita ou do fornecedor, pois as composições podem variar.
Forme sua equipe para gerenciar as solicitações específicas. Um cliente que indica uma alergia nas anotações do pedido deve ser levado a sério. Verifique a possibilidade de preparar o prato sem o alérgeno em questão, ou entre em contato com o cliente para propor uma alternativa.
Em caso de reação alérgica após uma entrega, sua responsabilidade é assumida se o alérgeno não fosse declarado ou se a solicitação do cliente não foi atendida. Documente seus procedimentos e conserve as provas de treinamento de sua equipe.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration