La normativa sugli allergeni si applica anche alla consegna. I 14 allergeni maggiori devono essere dichiarati per ogni piatto, sia in sala che da asporto. La mancata osservanza di tale obbligo comporta responsabilità penale.
Sulle piattaforme, puoi (e devi) indicare gli allergeni nelle descrizioni dei piatti. Uber Eats e Deliveroo offrono campi dedicati per elencare gli allergeni presenti in ogni articolo. Compilali sistematicamente.
Crea una scheda tecnica per ogni piatto che elenchi tutti gli ingredienti e gli allergeni associati. Questa scheda deve essere aggiornata ad ogni modifica della ricetta o del fornitore, in quanto le composizioni possono variare.
Forma il tuo team per gestire le richieste specifiche. Un cliente che indica un’allergia nelle note d’ordine deve essere preso sul serio. Verifica la possibilità di preparare il piatto senza l’allergene in questione, oppure contatta il cliente per proporre un’alternativa.
In caso di reazione allergica a seguito di una consegna, siete responsabili se l’allergene non fosse stato dichiarato o se la richiesta del cliente non fosse stata rispettata. Documentate le vostre procedure e conservate le prove della formazione del vostro team.
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