Регулювання щодо алергенів застосовується також при доставці. 14 основних алергенів повинні бути зазначені для кожного страви, як у закладі, так і для з’їмків на винос. Недотримання цього обов’язку тягне за собою кримінальну відповідальність.
На платформах ви можете (і повинні) вказувати алергени у описах страв. Uber Eats та Deliveroo пропонують спеціальні поля для переліку алергенів, присутніх у кожному пункті меню. Заповнюйте їх послідовно.
Створіть технічну картку для кожного страви, яка містить усі інгредієнти та алергени, пов’язані з нею. Цю картку необхідно оновлювати при зміні рецепту або постачальника, оскільки склад може змінюватися.
Сформуйте команду для обробки специфічних запитів. Клієнт, який вказує алергію в нотатках до замовлення, повинен бути сприйнятий серйозно. Перевірте можливість приготування страви без урахування алергену або зв’яжіться з клієнтом, щоб запропонувати альтернативу.
У разі алергічної реакції після доставки, ви несете відповідальність, якщо алерген не був заявлений або не було виконано вимоги клієнта. Документуйте свої процедури та зберігайте докази навчання вашої команди.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration