Регулювання щодо алергенів застосовується також при доставці. 14 основних алергенів повинні бути зазначені для кожного страви, як у закладі, так і для з’їмків на винос. Недотримання цього обов’язку тягне за собою кримінальну відповідальність.
На платформах ви можете (і повинні) вказувати алергени у описах страв. Uber Eats та Deliveroo пропонують спеціальні поля для переліку алергенів, присутніх у кожному пункті меню. Заповнюйте їх послідовно.
Створіть технічну картку для кожного страви, яка містить усі інгредієнти та алергени, пов’язані з нею. Цю картку необхідно оновлювати при зміні рецепту або постачальника, оскільки склад може змінюватися.
Сформуйте команду для обробки специфічних запитів. Клієнт, який вказує алергію в нотатках до замовлення, повинен бути сприйнятий серйозно. Перевірте можливість приготування страви без урахування алергену або зв’яжіться з клієнтом, щоб запропонувати альтернативу.
У разі алергічної реакції після доставки, ви несете відповідальність, якщо алерген не був заявлений або не було виконано вимоги клієнта. Документуйте свої процедури та зберігайте докази навчання вашої команди.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення