La reglementation sur les allergenes s applique aussi en livraison. Les 14 allergenes majeurs doivent etre declares pour chaque plat, que ce soit en salle ou a emporter. Le non-respect de cette obligation engage votre responsabilite penale.
Sur les plateformes, vous pouvez (et devez) indiquer les allergenes dans les descriptions de plats. Uber Eats et Deliveroo proposent des champs dedies pour lister les allergenes presents dans chaque article. Remplissez-les systematiquement.
Mettez en place une fiche technique pour chaque plat qui liste tous les ingredients et les allergenes associes. Cette fiche doit etre mise a jour a chaque changement de recette ou de fournisseur, car les compositions peuvent varier.
Formez votre equipe a gerer les demandes specifiques. Un client qui indique une allergie dans les notes de commande doit etre pris au serieux. Verifiez la possibilite de preparer le plat sans l allergene concerne, ou contactez le client pour proposer une alternative.
En cas de reaction allergique suite a une livraison, votre responsabilite est engagee si l allergene n etait pas declare ou si la demande du client n a pas ete respectee. Documentez vos procedures et conservez les preuves de formation de votre equipe.
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