El costo de alimentos a domicilio es diferente del costo de alimentos en el salón. Incluye costos adicionales que muchos restauranteros olvidan en sus cálculos, lo que distorsiona completamente su análisis de rentabilidad.
El costo bruto de alimentos (ingredientes) es la base. Para una hamburguesa de 12 EUR vendida en la plataforma: carne 2.50 EUR, pan 0.40 EUR, queso 0.30 EUR, vegetales 0.50 EUR, salsas 0.20 EUR = 3.90 EUR, lo que representa un 32.5%.
Agregue los envases: con hamburguesa 0.25 EUR, con papas fritas 0.15 EUR, bolsa 0.20 EUR, servilletas 0.05 EUR, adhesivo 0.03 EUR = 0.68 EUR. Su costo de alimentos aumenta a 38.2%.
La comisión plataforma: 30% de 12 EUR = 3.60 EUR. Tu coste de alimentos total (ingredientes + embalajes + comisión) asciende al 68.2%. Te quedan 3.82 EUR para cubrir el alquiler, los salarios, la electricidad y generar un beneficio.
El tiempo de preparación y embalaje: estime 3 a 5 minutos por pedido. A 15 EUR/hora con cargas, esto representa 0,75 a 1,25 EUR por pedido. Su margen neto real suele ser inferior a 2,50 EUR por pedido.
El objetivo es un coste de alimentos total (ingredientes + embalajes) inferior al 35% y un beneficio neto (después de comisión, embalajes y mano de obra) superior al 15%. Si está por debajo, revise sus precios o su menú.
Cree una ficha de costo para cada plato de tu menú de entrega. Actualízala trimestralmente (los precios de los ingredientes cambian). Elimine los platos cuya margen neto sea inferior al 10%.
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