Розрахуйте реальну вартість продуктів для доставки: повний метод

Вартість продуктів на доставці відрізняється від вартості продуктів у закладі. Вона включає додаткові витрати, які багато рестораторів ігнорують у своїх розрахунках, що повністю спотворює їх аналіз рентабельності.

Брутний збиток на продукти (інгредієнти) є основою. Для бургера за 12 EUR, продаваного на платформі: м’ясо 2.50 EUR, булочки 0.40 EUR, сир 0.30 EUR, овочі 0.50 EUR, соуси 0.20 EUR = 3.90 EUR, що становить 32.5%.

Додайте упаковки: контейнер з бургером 0,25 EUR, контейнер з картомлею 0,15 EUR, пакет 0,20 EUR, серветки 0,05 EUR, наліпка 0,03 EUR = 0,68 EUR. Ваш харчовий виробіток стає 38,2%.

Комісія платформи: 30% від 12 EUR = 3.60 EUR. Ваш загальний витрат на продукти харчування (інгредієнти + упаковка + комісія) становить 68.2%. У вас залишається 3.82 EUR для покриття оренди, заробітних плат, електроенергії та отримання прибутку.

Підготовка та пакування: оцінюйте 3-5 хвилин на замовлення. За ставку 15 євро/годину з урахуванням податків, це становить 0,75-1,25 євро на замовлення. Ваша реальна чиста маржа часто нижча за 2,50 євро на замовлення.

Мета – загальна собівартість продуктів (інгредієнти + упаковка) менше 35% та чистий прибуток (після комісій, упаковки та праці) більше 15%. Якщо ви нижче, перегляньте ваші ціни або меню.

Створіть кошторис для кожного страви з вашого меню доставки. Оновлюйте його щоквартально (ціни на інгредієнти змінюються). Видаліть страви, чия чиста маржа нижче 10%.