Beregn din faktiske førelønsomkostninger ved levering: den komplette metode

Madomkostningerne ved levering er forskellige fra madomkostningerne i restauranten. Det inkluderer ekstraudgifter, som mange restauratører glemmer i deres beregninger, hvilket fuldstændig forvrider deres rentabilitetsanalyse.

Den rå vareomkostning (ingredienser) er grundlaget. For en burger til 12 EUR solgt på platformen: kød 2.50 EUR, brød 0.40 EUR, ost 0.30 EUR, grøntsager 0.50 EUR, saucer 0.20 EUR = 3.90 EUR, svarende til 32.5%.

Tilføj emballager: burger 0,25 EUR, pommes frites 0,15 EUR, pose 0,20 EUR, servietter 0,05 EUR, klistermærke 0,03 EUR = 0,68 EUR. Din fødevareomkostningsprocent stiger til 38,2%.

Platform kommission: 30% af 12 EUR = 3.60 EUR. Din samlede vareforbrug (ingredienser + emballage + kommission) stiger til 68.2%. Du har 3.82 EUR tilbage til at dække husleje, lønninger, elektricitet og generere et overskud.

Forberedelse og emballering arbejdsomkostninger: estimer 3-5 minutter pr. ordre. Til 15 EUR/time i lønninger svarer det til 0,75-1,25 EUR pr. ordre. Din faktiske nettoavance er ofte lavere end 2,50 EUR pr. ordre.

Målet er et samlet varelagersomkostning (ingredienser + emballage) under 35% og en nettofortjeneste (efter provision, emballage og løn) over 15%. Hvis du er under, skal du gennemgå dine priser eller din menu.

Opret et regnskabsblad for hvert ret i din leveringsmenu. Opdater det kvartalsvist (ingredienserne bliver dyrere). Fjern retter, hvis den nettofortjeneste er under 10%.