Madomkostningerne ved levering er forskellige fra madomkostningerne i restauranten. Det inkluderer ekstraudgifter, som mange restauratører glemmer i deres beregninger, hvilket fuldstændig forvrider deres rentabilitetsanalyse.
Den rå vareomkostning (ingredienser) er grundlaget. For en burger til 12 EUR solgt på platformen: kød 2.50 EUR, brød 0.40 EUR, ost 0.30 EUR, grøntsager 0.50 EUR, saucer 0.20 EUR = 3.90 EUR, svarende til 32.5%.
Tilføj emballager: burger 0,25 EUR, pommes frites 0,15 EUR, pose 0,20 EUR, servietter 0,05 EUR, klistermærke 0,03 EUR = 0,68 EUR. Din fødevareomkostningsprocent stiger til 38,2%.
Platform kommission: 30% af 12 EUR = 3.60 EUR. Din samlede vareforbrug (ingredienser + emballage + kommission) stiger til 68.2%. Du har 3.82 EUR tilbage til at dække husleje, lønninger, elektricitet og generere et overskud.
Forberedelse og emballering arbejdsomkostninger: estimer 3-5 minutter pr. ordre. Til 15 EUR/time i lønninger svarer det til 0,75-1,25 EUR pr. ordre. Din faktiske nettoavance er ofte lavere end 2,50 EUR pr. ordre.
Målet er et samlet varelagersomkostning (ingredienser + emballage) under 35% og en nettofortjeneste (efter provision, emballage og løn) over 15%. Hvis du er under, skal du gennemgå dine priser eller din menu.
Opret et regnskabsblad for hvert ret i din leveringsmenu. Opdater det kvartalsvist (ingredienserne bliver dyrere). Fjern retter, hvis den nettofortjeneste er under 10%.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring