Il costo dei prodotti alimentari a domicilio è diverso dal costo dei prodotti alimentari in sala. Include costi aggiuntivi che molti ristoratori dimenticano nei loro calcoli, falsando completamente la loro analisi di redditività.
Il costo degli ingredienti lordo (alimenti) è la base. Per un hamburger da 12 EUR venduto sulla piattaforma: carne 2.50 EUR, pane 0.40 EUR, formaggio 0.30 EUR, verdure 0.50 EUR, salse 0.20 EUR = 3.90 EUR, ovvero 32.5%.
Aggiungi gli imballaggi: contenitore burger 0,25 EUR, contenitore patatine 0,15 EUR, sacchetto 0,20 EUR, tovagliette 0,05 EUR, adesivo 0,03 EUR = 0,68 EUR. Il tuo costo delle materie prime sale al 38,2%.
La commission piattaforma: 30% di 12 EUR = 3.60 EUR. Il tuo costo degli ingredienti totale (ingredienti + imballaggi + commissione) sale al 68.2%. Ti rimangono 3.82 EUR per coprire l’affitto, i salari, l’elettricità e generare un profitto.
Il costo della manodopera per preparazione e imballaggio: stimare 3-5 minuti per ordine. A 15 EUR/ora con oneri sociali, ciò rappresenta 0,75-1,25 EUR per ordine. La vostra vera margine lordo è spesso inferiore a 2,50 EUR per ordine.
L’obiettivo è un costo delle materie prime totale (ingredienti + imballaggi) inferiore al 35% e un margine netto (dopo commissioni, imballaggi e manodopera) superiore al 15%. Se siete al di sotto, rivedete i vostri prezzi o il vostro menu.
Crea un foglio dei costi per ogni piatto del tuo menu di consegna. Aggiornalo trimestralmente (i prezzi degli ingredienti cambiano). Elimina i piatti la cui marginale netto è inferiore al 10%.
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