Tesir maliyeti teslimat ve restoranda farklıdır. Ek maliyetleri hesaba katmadıkları için birçok restoran sahibi karlılık analizlerini tamamen çarpıtabilir.
Brüt gıda maliyeti (malzemeler) temeldir. Bir burgerin 12 EUR’dan platformda satışı için: et 2.50 EUR, ekmek 0.40 EUR, peynir 0.30 EUR, sebzeler 0.50 EUR, soslar 0.20 EUR = 3.90 EUR, yani %32.5.
Ek paketleri ekleyin: burger içeren 0,25 EUR, patates kızartması içeren 0,15 EUR, çanta 0,20 EUR, peçeteler 0,05 EUR, çıkartma 0,03 EUR = 0,68 EUR. Yiyecek maliyetiniz 38,2’ye yükseldi.
Platform komisyonu: 12 EUR’nin %30’u = 3.60 EUR. Toplam gıda maliyetiniz (malzemeler + ambalajlar + komisyon) %68.2’ye yükseldi. Kiralama, maaşlar, elektrik ve bir kar elde etmek için 3.82 EUR’niz kaldı.
Hazırlık ve paketleme işçilik maliyeti: her siparişte 3 ila 5 dakika arasıdır. 15 EUR/saat ücretlendirme ile, bu 0,75 ila 1,25 EUR arasında bir maliyete karşılık gelir. Gerçek net kar marjınız genellikle sipariş başına 2,50 EUR’dan düşüktür.
Hedef, toplam gıda maliyeti (malzemeler + ambalajlar) %35’in altında ve brüt kar marjı (%komisyon, ambalajlar ve işçilik sonrası) %15’in üzerinde olmalıdır. Eğer bu hedeflerin altında iseniz, fiyatlarınızı veya menünüzü gözden geçirin.
Tes teslimat menünüzdeki her yemeğin maliyet listesini oluşturun. Üç aylık olarak güncelleyin (malzeme fiyatları değişir). Net kar marjı 10%'ın altında olan yemekleri silin.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner