حساب تكلفة الطعام الفعلية في التوصيل: الطريقة الكاملة

تكلفة الطعام عند التوصيل تختلف عن تكلفة الطعام في القاعة. فهي تتضمن تكاليف إضافية يغفل عنها العديد من العاملين في المطاعم في حساباتهم، مما يؤدي إلى تشويه كامل لتحليلهم الربحي.

تكلفة الطعام الخام (المكونات) هي الأساس. بالنسبة لبرجر بسعر 12 يورو يتم بيعه على المنصة: لحم بقري 2.50 يورو، خبز 0.40 يورو، جبنة 0.30 يورو، خضروات 0.50 يورو، صلصات 0.20 يورو = 3.90 يورو أي 32.5%.

أضف التعبئة والتغليف: عبوة تحتوي على برجر 0.25 يورو، عبوة تحتوي على بطاطس مقلية 0.15 يورو، كيس 0.20 يورو، مناديل 0.05 يورو، ملصق 0.03 يورو = 0.68 يورو. يرتفع تكلفة الطعام إلى 38.2%.

لجنة المنصة: 30% من 12 يورو = 3.60 يورو. تكلفة المواد الغذائية الإجمالية (المكونات + التعبئة والتغليف + الرسوم) تزداد إلى 68.2%. يتبقى لديك 3.82 يورو لتغطية الإيجار والرواتب والكهرباء وتوليد ربح.

تكلفة العمالة في مرحلة التحضير والتغليف: تقدر بـ 3 إلى 5 دقائق لكل طلب. بـ 15 يورو/ساعة شاملة التكاليف، فإنها تمثل 0.75 إلى 1.25 يورو لكل طلب. هامش ربحك الصافي الفعلي غالبًا ما يكون أقل من 2.50 يورو لكل طلب.

الهدف هو تكلفة المواد الغذائية الإجمالية (المكونات + التعبئة والتغليف) أقل من 35٪ و الربح الصافي (بعد العمولة والتعبئة والتغليف والعمالة) أعلى من 15٪. إذا كنت أقل من ذلك، راجع أسعارك أو قائمتك.

أنشئ قائمة تكلفة لكل طبق في قائمة توصيلك. قم بتحديثها ربع سنويًا (أسعار المكونات تتغير). احذف الأطباق التي يكون هامش الربح الصافي فيها أقل من 10٪.