Die Lebensmittelkosten für Lieferservices unterscheiden sich von den Lebensmittelkosten im Restaurant. Sie beinhalten zusätzliche Kosten, die viele Gastronomen bei ihrer Rentabilitätsanalyse übersehen, was zu einer völlig falschen Analyse führt.
Die Rohmaterialkosten (Zutaten) bilden die Grundlage. Für einen Burger zu 12 EUR, der auf der Plattform verkauft wird: Fleisch 2,50 EUR, Brötchen 0,40 EUR, Käse 0,30 EUR, Gemüse 0,50 EUR, Saucen 0,20 EUR = 3,90 EUR, was 32,5 % entspricht.
Fügen Sie die Verpackungen hinzu: Burger-Beilage 0,25 EUR, Pommes-Beilage 0,15 EUR, Beutel 0,20 EUR, Servietten 0,05 EUR, Aufkleber 0,03 EUR = 0,68 EUR. Ihre Lebensmittelkosten steigen auf 38,2 % an.
Der Provisions-Pool: 30 % von 12 EUR = 3,60 EUR. Ihre Gesamtkosten für Lebensmittel (Zutaten + Verpackungen + Provision) steigen auf 68,2 %. Sie haben noch 3,82 EUR übrig, um Miete, Gehälter, Strom und einen Gewinn zu decken.
Die Vorbereitungs- und Verpackungskosten: schätzen Sie 3 bis 5 Minuten pro Bestellung ein. Bei 15 EUR/Stunde inklusive aller Kosten fallen 0,75 bis 1,25 EUR pro Bestellung an. Ihre tatsächliche Nettomarge beträgt oft weniger als 2,50 EUR pro Bestellung.
Das Ziel ist ein Gesamtkostenstand für Lebensmittel (Zutaten + Verpackungen) von weniger als 35 % und eine Nettomarge (nach Provision, Verpackungen und Arbeitskosten) von über 15 %. Wenn Sie darunter liegen, überprüfen Sie Ihre Preise oder Ihr Menü.
Erstellen Sie für jedes Gericht in Ihrem Lieferservice eine Kostenaufstellung. Aktualisieren Sie diese vierteljährlich (die Preise der Zutaten ändern sich). Entfernen Sie Gerichte, deren Nettogewinnmarge unter 10 % liegt.
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