O consumidor não quer mais pagar 2€ por um robusta amargo de má qualidade.
Ele quer café Arábica de altitude, de origem (Colômbia, Etiópia), torrado recentemente.
O equipamento: Marzocco, Mahlkönig. Máquinas de 15k€ que são obras de arte.
O leite: Aveia (leite de aveia) está se tornando o padrão para muitos (cria uma mousse melhor, sabor neutro, vegano).
O modelo eco: Margem enorme no café (custo matéria 0,30€, vendido 4-5€ no Latte), mas necessidade de volume e vendas adicionais (Banana Bread, Cookies).
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