Споживач більше не хоче платити 2 євро за гіркий сорт робусти.
Він хоче арабіку високого зросту, з трасуванням (Колумбія, Ефіопія), свіжообсмажену.
Обладнання: Marzocco, Mahlkönig. Машини за 15 тисяч євро, які є творами мистецтва.
Молоко: Овсяное (оат-молоко) стає стандартом для багатьох (краще збивається, нейтральний смак, веганське).
Еко-модель: величезний прибуток від кави (вартість сировини 0,30 євро, продається за 4-5 євро в лате), але потрібний обсяг продажів та додаткові продажі (банановий хліб, печиво).
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration