Il consumatore non vuole più pagare 2€ per un robusta amaro di scarsa qualità.
Vuole Arabica di alta quota, proveniente da Colombia ed Etiopia, tostato al momento.
L’attrezzatura: Marzocco, Mahlkönig. Macchine da 15.000€ che sono opere d’arte.
Il latte: L’avena (latte d’avena) sta diventando lo standard per molti (monta meglio, sapore neutro, vegano).
Il modello eco: Margine enorme sul caffè (costo materia prima 0,30€, venduto 4-5€ in latte), ma necessità di volume e vendite aggiuntive (Banana Bread, Biscotti).
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