O fim de semana representa geralmente 40 a 60% da receita semanal em entregas. As sextas-feiras à noite e os sábados à noite são os horários de pico. Mal preparada, sua cozinha pode rapidamente cair no caos.
A preparação começa na quinta-feira. Avalie seus estoques, compre o que falta com entrega na sexta-feira de manhã. Faça o máximo de organização na sexta-feira à tarde: molhos preparados, ingredientes cortados, bases pré-cozidas.
Fortaleça sua equipe nos fins de semana. Mesmo um extra de 3-4 horas no sábado à noite pode fazer toda a diferença. O custo adicional de mão de obra é amplamente compensado pelo volume de pedidos adicionais que você pode gerenciar.
Simplifique seu menu no fim de semana, se necessário. Desative os pratos mais complexos de preparar e mantenha os mais populares e os mais rápidos. É melhor vender 10 pratos bem executados do que 25 pratos mal feitos.
Realize uma debriefing todas as manhãs de segunda-feira. Quantas encomendas? Qual o tempo médio de preparação? Quantos atrasos? Quais erros? Esta análise semanal é a chave para a melhoria contínua.
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