El consumidor ya no quiere pagar 2€ por un robusta amargo de mala calidad.
Quiere café Arábica de altura, de origen (Colombia, Etiopía), recién tostado.
El equipo: Marzocco, Mahlkönig. Máquinas por 15.000€ que son obras de arte.
La leche: La avena (leche de avena) se está convirtiendo en el estándar para muchos (más suave, sabor neutro, vegana).
El modelo ecológico: Margen enorme en café (costo materia 0.30€, vendido 4-5€ en Latte), pero se necesita volumen y ventas adicionales (Pan de plátano, galletas).
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration