A exibição é OBRIGATÓRIA. Você deve disponibilizar ao cliente uma lista escrita dos alérgenos presentes em cada prato.
O “Eu não sei” é proibido. Se um cliente perguntar, você deve saber. Em caso de dúvida, recuse servir o cliente alérgico por segurança.
A contaminação cruzada na cozinha. Usar a mesma tábua para cortar pão (rico em glúten) e queijo sem glúten é um risco. Tenha utensílios dedicados ou limpe entre cada tarefa.
Configure seus servidores. Eles são o filtro entre o cliente e a cozinha. Eles devem perguntar “Você tem alergias?” no momento do pedido.
Em caso de choque anafilático em sua instituição, ligue imediatamente para o 15. Você poderá ser responsabilizado criminalmente.
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