L’indicazione è OBBLIGATORIA. È necessario mettere a disposizione del cliente un elenco scritto degli allergeni presenti in ogni piatto.
“Non so” è vietato. Se un cliente chiede, devi sapere. In caso di dubbio, rifiuta di servire il cliente allergico per sicurezza.
La contaminazione incrociata in cucina. Utilizzare la stessa tagliere per tagliare pane (glutine) e formaggi senza glutine è un rischio. Avere utensili dedicati o pulire tra ogni operazione.
Configura i tuoi server. Sono il filtro tra il cliente e la cucina. Devono porre la domanda “Ha allergie?” al momento dell’ordine.
In caso di anafilassi nel vostro stabilimento, chiamate immediatamente il 118. Potreste essere legalmente responsabili.
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