L’affichage est OBLIGATOIRE. Vous devez tenir à disposition du client une liste écrite des allergènes présents dans chaque plat.
Le “Je ne sais pas” est interdit. Si un client demande, vous devez savoir. En cas de doute, refusez de servir le client allergique par sécurité.
La contamination croisée en cuisine. Utiliser la même planche pour couper le pain (gluten) et le fromage sans gluten est un risque. Ayez des ustensiles dédiés ou nettoyez entre chaque tâche.
Formez vos serveurs. Ils sont le filtre entre le client et la cuisine. Ils doivent poser la question “Avez-vous des allergies ?” à la prise de commande.
En cas de choc anaphylactique dans votre établissement, appelez le 15 immédiatement. Votre responsabilité pénale peut être engagée.
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