La presentación es OBLIGATORIA. Debe tener a disposición del cliente una lista escrita de los alérgenos presentes en cada plato.
El “No lo sé” está prohibido. Si un cliente lo solicita, usted debe saber. En caso de duda, rechace atender al cliente alérgico por seguridad.
La contaminación cruzada en la cocina. Utilizar la misma tabla para cortar el pan (con gluten) y el queso sin gluten es un riesgo. Tenga utensilios dedicados o limpie entre cada tarea.
Configure sus servidores. Son el filtro entre el cliente y la cocina. Deben preguntar “¿Tiene alguna alergia?” al tomar la orden.
En caso de choque anafiláctico en su establecimiento, llame al 15 inmediatamente. Puede incurrir en responsabilidad penal.
Únete a la comunidad Fooderise
Recibe más consejos como este directamente en WhatsApp. Gratis, sin spam.
Unirse al canal¿Una corrección o una sugerencia?
¿Eres proveedor, restaurador o experto del sector y has detectado algo que corregir o completar? Ayúdanos a mantener este artículo al día.
Proponer una mejora