مهندسی منو یک روش تحلیل است که غذاهای شما را بر اساس دو محور دستهبندی میکند: محبوبیت (حجم فروش) و سودآوری (مجموع سود خالص به ارزش مطلق). این امر منجر به ایجاد ۴ دسته از غذاها میشود.
ستارهها (محبوب و سودآور): اینها کالاهای پرفروش شما هستند. به فرمول موجود دست نزنید، کیفیت را حفظ کنید و آنها را در همه جا ترویج دهید. این کسب و کار شماست.
گاوهای شیرده (محبوب اما کم سود): مشتریان از آنها لذت میبرند اما سود کمی میکنند. هدف افزایش حاشیه سود است: افزایش جزئی قیمت، کاهش حجم، یا جایگزینی مواد اولیه گرانقیمت.
معماها (به صرفه اما کم طرفدار): سود زیادی میکنند اما به خوبی نمیفروشند. باید فهمید چرا: آیا مکان مناسبی روی نقشه دارند؟ قیمتشان زیاد است؟ توضیحاتشان کافی نیست؟ سعی کنید نام آنها را تغییر دهید یا قیمت آنها را کمی پایین بیاورید تا حجم فروش را افزایش دهید.
محصولات بیحاشیه (نه محبوب و نه سودآور): آنها کارت شما و موجودیتان را پر میکنند. آنها را بدون ملاحظه حذف کنید، مگر اینکه برای تعداد کمی از مشتریان وفادار ضروری باشند (مانند تنها گزینه وگان).
هر 3 تا 6 ماه یک بار این تحلیل را انجام دهید. کارت شما باید به طور مداوم زنده و بهینه شده باشد تا به سودآوری برسد.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration