Menü Mühendisliği, yemeklerinizi iki eksene göre sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülerlik (satış hacmi) ve karlılık (maliyet marjı mutlak değer olarak). Bu, 4 farklı yemek kategorisi anlamına gelir.
Popüler ve karlı yıldızlar: Bunlar sizin en çok satanlarınızdır. Formülü değiştirmeyin, kaliteyi koruyun ve her yerde öne çıkarın. Bu, işinizin temeli.
Süt Veren Sapi (popüler ama az karlı): Müşteriler onları çok seviyor ama getirileri az. Amaç, kar marjlarını artırmaktır: fiyatda hafif bir artış, porsiyonun azaltılması veya pahalı malzemelerin yerini daha ucuz malzemelerle değiştirmek.
Bulmacalar (karlı ama az popüler): büyük gelir sağlarlar ama satışı azdır. Nedenini anlamak gerekir: harita üzerinde yanlış yerleştirilmiş olabilir mi? Çok pahalı mı? Yetersiz açıklanmış mı? Satın alımları artırmak için isimlerini değiştirmeyi veya fiyatlarını hafifçe düşürmeyi deneyin.
Ölçeklendirilmiş ürünler (popüler olmayan ve kârsız olanlar): kartınızı ve stokunuzu sıkıştırıyorlar. Onları utanmadan silin, yalnızca sadık bir azınlığın (örneğin, tek vegan seçeneği) için gerekli olmadıkları durumlarda.
3 ila 6 ayda bu analizi yapın. Kartınızın sürekli olarak karlılık için canlı ve optimize edilmesi gerekir.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner