Menü Mühendisliği: Kârlılığınızı analiz ederek menünüzü geliştirin

Menü Mühendisliği, yemeklerinizi iki eksene göre sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülerlik (satış hacmi) ve karlılık (maliyet marjı mutlak değer olarak). Bu, 4 farklı yemek kategorisi anlamına gelir.

Popüler ve karlı yıldızlar: Bunlar sizin en çok satanlarınızdır. Formülü değiştirmeyin, kaliteyi koruyun ve her yerde öne çıkarın. Bu, işinizin temeli.

Süt Veren Sapi (popüler ama az karlı): Müşteriler onları çok seviyor ama getirileri az. Amaç, kar marjlarını artırmaktır: fiyatda hafif bir artış, porsiyonun azaltılması veya pahalı malzemelerin yerini daha ucuz malzemelerle değiştirmek.

Bulmacalar (karlı ama az popüler): büyük gelir sağlarlar ama satışı azdır. Nedenini anlamak gerekir: harita üzerinde yanlış yerleştirilmiş olabilir mi? Çok pahalı mı? Yetersiz açıklanmış mı? Satın alımları artırmak için isimlerini değiştirmeyi veya fiyatlarını hafifçe düşürmeyi deneyin.

Ölçeklendirilmiş ürünler (popüler olmayan ve kârsız olanlar): kartınızı ve stokunuzu sıkıştırıyorlar. Onları utanmadan silin, yalnızca sadık bir azınlığın (örneğin, tek vegan seçeneği) için gerekli olmadıkları durumlarda.

3 ila 6 ayda bu analizi yapın. Kartınızın sürekli olarak karlılık için canlı ve optimize edilmesi gerekir.