Menu Engineering er en analysemetode, der klassificerer dine retter ud fra to akser: popularitet (salgsvolumen) og rentabilitet (bruttoavance i absolut værdi). Dette giver 4 kategorier af retter.
Stjernerne (populære og profitable): det er jeres bedst sælgende produkter. Rør ikke ved opskriften, bevar kvaliteten, og fremhæv dem overalt. Det er jeres forretningsgrundlag.
MælkeKvæg (populære, men ikke profitable): kunderne elsker dem, men de giver ikke meget igen. Målet er at øge deres fortjeneste: en lille prisstigning, en reduktion af portionerne, eller udskiftning af dyre ingredienser.
Mysterierne (profitable, men upopulære): de giver godt afkast, men sælger dårligt. Man skal forstå hvorfor: er de dårligt placeret på kortet? For dyre? Dårligt forklaret? Prøv at omdøbe dem eller sænke prisen en smule for at øge salget.
De inaktive varer (både upopulære og upraktiske): de fylder dit kort og lager. Fjern dem uden at tøve, medmindre de er afgørende for en lille gruppe loyale kunder (f.eks. den eneste veganske mulighed).
Gør denne analyse hver 3.-6. måned. Dit kort skal være levende og optimeret løbende for rentabilitet.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration