Menu Engineering er en analysemetode, der klassificerer dine retter ud fra to akser: popularitet (salgsvolumen) og rentabilitet (bruttoavance i absolut værdi). Dette giver 4 kategorier af retter.
Stjernerne (populære og profitable): det er jeres bedst sælgende produkter. Rør ikke ved opskriften, bevar kvaliteten, og fremhæv dem overalt. Det er jeres forretningsgrundlag.
MælkeKvæg (populære, men ikke profitable): kunderne elsker dem, men de giver ikke meget igen. Målet er at øge deres fortjeneste: en lille prisstigning, en reduktion af portionerne, eller udskiftning af dyre ingredienser.
Mysterierne (profitable, men upopulære): de giver godt afkast, men sælger dårligt. Man skal forstå hvorfor: er de dårligt placeret på kortet? For dyre? Dårligt forklaret? Prøv at omdøbe dem eller sænke prisen en smule for at øge salget.
De inaktive varer (både upopulære og upraktiske): de fylder dit kort og lager. Fjern dem uden at tøve, medmindre de er afgørende for en lille gruppe loyale kunder (f.eks. den eneste veganske mulighed).
Gør denne analyse hver 3.-6. måned. Dit kort skal være levende og optimeret løbende for rentabilitet.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring